在白酒行業(yè)的歷史長(zhǎng)河中，汾酒有著千年的歲月積淀。它不僅承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，更憑借卓越的品質(zhì)工藝和創(chuàng)新的發(fā)展戰(zhàn)略，在當(dāng)今行業(yè)變革的浪潮中脫穎而出，展現(xiàn)出強(qiáng)大的發(fā)展韌性與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

 

　　在中國(guó)酒業(yè)獨(dú)立評(píng)論員肖竹青看來(lái)，白酒行業(yè)已進(jìn)入深度分化期，清香型白酒代表汾酒正崛起，推動(dòng)行業(yè)開(kāi)啟“茅五汾”時(shí)代，打破了以往醬香、濃香主導(dǎo)的高端市場(chǎng)，使三種香型在市場(chǎng)中形成鼎立之勢(shì)，豐富了消費(fèi)者的選擇，拓寬了行業(yè)發(fā)展路徑。

 

 

　　汾酒的歷史，可追溯至1500年前的南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)汾酒就已作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇，載入二十四史，一舉成名。

 

　　歷經(jīng)千年歲月的洗禮，汾酒見(jiàn)證了無(wú)數(shù)朝代的興衰更替，也在歷史的長(zhǎng)河中不斷傳承與發(fā)展。

 

　　唐代大詩(shī)人杜牧的一句“借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村”，更是讓汾酒的美名傳遍大江南北，成為中國(guó)白酒文化的經(jīng)典符號(hào)。

 

　　汾酒的釀造技藝，被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這不僅是對(duì)其工藝價(jià)值的高度認(rèn)可，更是對(duì)其文化傳承的有力肯定。

 

　　在千年的傳承過(guò)程中，汾酒形成了獨(dú)特的釀造文化。從原料的選擇，到釀造過(guò)程中的每一道工序，都蘊(yùn)含著先輩們的智慧與匠心。例如，汾酒堅(jiān)持選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的高粱、大麥、豌豆等原料，這些原料經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，確保了酒品的品質(zhì)基礎(chǔ)。而釀造過(guò)程中的“清蒸二次清”工藝，更是汾酒的獨(dú)門絕技。該工藝通過(guò)兩次發(fā)酵、兩次蒸餾，使得釀出的酒清香純正、一清到底，口感綿柔爽凈，形成了汾酒獨(dú)特的風(fēng)味。

 

 

　　汾酒的品質(zhì)，源于其對(duì)工藝的極致追求。

 

　　在釀造過(guò)程中，汾酒始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合。汾酒的制曲工藝，是其品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。制曲采用大麥和豌豆為原料，通過(guò)獨(dú)特的培養(yǎng)工藝，使曲塊在適宜的溫度和濕度條件下生長(zhǎng)出豐富的微生物群落。這些微生物在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生各種酶，將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再經(jīng)過(guò)酵母的作用轉(zhuǎn)化為酒精和香味物質(zhì)。每一塊曲塊的制作，都需要釀酒師傅們精心把控，從原料的配比、制曲的溫度到曲塊的存放時(shí)間，都容不得半點(diǎn)馬虎。

 

　　發(fā)酵環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。汾酒采用地缸發(fā)酵的方式，這種發(fā)酵方式能夠有效避免雜菌污染，保證發(fā)酵過(guò)程的純凈。地缸在使用前需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗和消毒，確保缸內(nèi)環(huán)境干凈衛(wèi)生。發(fā)酵過(guò)程中，釀酒師傅們會(huì)密切關(guān)注溫度、濕度等參數(shù)的變化，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以保證發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。經(jīng)過(guò)精心發(fā)酵，酒醅中的各種物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，形成汾酒獨(dú)特的香氣和口感。

 

　　蒸餾環(huán)節(jié)是汾酒品質(zhì)的最后一道保障。汾酒采用“清蒸二次清”的蒸餾工藝，通過(guò)兩次蒸餾，將酒醅中的酒精和香味物質(zhì)充分提取出來(lái)，同時(shí)去除雜質(zhì)和不良成分。蒸餾過(guò)程中，釀酒師傅們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)確把握火候和蒸餾時(shí)間，確保蒸餾出的酒液品質(zhì)上乘。經(jīng)過(guò)蒸餾后的原酒，還需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳釀，在陳釀過(guò)程中，酒中的各種物質(zhì)進(jìn)一步發(fā)生氧化、酯化等反應(yīng)，使酒的口感更加醇厚，香氣更加濃郁。

 

 

　　汾酒能夠在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的白酒市場(chǎng)中取得亮麗的成績(jī)，與其完善的產(chǎn)品矩陣密不可分。

 

　　肖竹青認(rèn)為，汾酒的產(chǎn)品矩陣多點(diǎn)開(kāi)花，覆蓋了高端、低端以及中端等多個(gè)檔次。高端有青花汾酒系列，次高端有腰腹部的巴拿馬和老白汾，低端有性價(jià)比突出的玻汾，且各系列產(chǎn)品均具備較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，能最大限度地對(duì)沖外部需求下行壓力。

 

　　在高端市場(chǎng)，青花汾酒系列是汾酒的拳頭產(chǎn)品。該系列以宋代梅瓶為靈感打造的瓷瓶設(shè)計(jì)，將東方美學(xué)與現(xiàn)代工藝完美融合，瓶身手繪的青花紋飾細(xì)膩雅致，堪稱藝術(shù)品。

 

　　品質(zhì)上，青花汾酒選用歷經(jīng)180天發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)“清蒸二次清”工藝蒸餾，再經(jīng)陶壇陳釀5年以上，形成了“清香純正、入口綿柔、落口爽凈”的獨(dú)特風(fēng)味。憑借深厚的文化內(nèi)涵與卓越品質(zhì)，青花汾酒掃清了“清香無(wú)高端”的品類誤區(qū)，撐起汾酒業(yè)績(jī)的“半邊天”。

 

　　為滿足不同消費(fèi)需求，青花汾酒系列不斷拓展產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，2024年12月全球首發(fā)的青花汾酒26·復(fù)興版，終端指導(dǎo)價(jià)718元，填補(bǔ)了青花汾酒20和30之間的價(jià)格空白。

 

　　在次高端市場(chǎng)，巴拿馬汾酒系列傳承經(jīng)典釀造工藝，以“一清到底”的風(fēng)味和高性價(jià)比深受消費(fèi)者喜愛(ài)；老白汾酒系列則憑借1905年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)甲等大獎(jiǎng)?wù)碌臍v史榮光，以及獨(dú)特的“陳香舒適、醇厚回甘”口感，在市場(chǎng)上擁有穩(wěn)定的消費(fèi)群體。其酒液入口時(shí)綿柔順滑，中段能感受到糧食發(fā)酵的醇厚香氣，尾段回甘悠長(zhǎng)，成為眾多消費(fèi)者宴請(qǐng)聚會(huì)的優(yōu)選。

 

　　在低端市場(chǎng)，玻汾堪稱“國(guó)民口糧酒”的代表。它以親民的價(jià)格、純正的清香口感和嚴(yán)格的品質(zhì)把控，成為大眾餐桌上的常客。玻汾采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，經(jīng)地缸發(fā)酵、緩火蒸餾，保留了最純粹的清香風(fēng)味，入口清爽干凈，即使暢飲也不易上頭，自推出以來(lái)就憑借超高的食品質(zhì)量性價(jià)比，成為現(xiàn)象級(jí)大單品。

 

 

　　肖竹青認(rèn)為，汾酒成功復(fù)興的第二大秘密就是在山西省外市場(chǎng)建設(shè)了根據(jù)地市場(chǎng)，讓山西汾酒重新回歸全國(guó)汾酒，省外市場(chǎng)的突破是汾酒業(yè)績(jī)的亮點(diǎn)之一。

 

　　汾酒深知，要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，不能局限于省內(nèi)市場(chǎng)，必須走向全國(guó)。為此，汾酒制定了積極的市場(chǎng)拓展戰(zhàn)略，加大在省外市場(chǎng)的投入和布局。

 

　　在市場(chǎng)拓展過(guò)程中，汾酒注重品牌建設(shè)和市場(chǎng)培育。通過(guò)舉辦各類品牌推廣活動(dòng)，如品鑒會(huì)、文化節(jié)等，向消費(fèi)者展示汾酒的歷史文化、品質(zhì)工藝和獨(dú)特魅力，提升品牌知名度和美譽(yù)度。

 

　　同時(shí)，汾酒加強(qiáng)與經(jīng)銷商的合作，為經(jīng)銷商提供全方位的支持和服務(wù)，共同開(kāi)拓市場(chǎng)。在渠道建設(shè)方面，汾酒不斷優(yōu)化渠道結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)線上線下融合，拓展銷售渠道，提高市場(chǎng)覆蓋率。

 

　　經(jīng)過(guò)多年的努力，汾酒在省外市場(chǎng)取得了顯著的成績(jī)。目前，汾酒的銷售網(wǎng)絡(luò)已遍布全國(guó)各大省市，在多個(gè)省份建立了穩(wěn)定的銷售渠道和消費(fèi)群體。省外市場(chǎng)的營(yíng)收占比不斷提高，成為汾酒業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的重要引擎。汾酒的成功，不僅為自身的發(fā)展開(kāi)辟了廣闊的空間，也為清香型白酒的發(fā)展樹(shù)立了榜樣，推動(dòng)了清香型白酒在全國(guó)市場(chǎng)的崛起。

 

　　從千年歷史中走來(lái)，汾酒憑借深厚的文化底蘊(yùn)、卓越的品質(zhì)工藝、完善的產(chǎn)品矩陣和積極的市場(chǎng)戰(zhàn)略，在當(dāng)今白酒行業(yè)變革的浪潮中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。在未來(lái)的發(fā)展道路上，汾酒將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)，勇于創(chuàng)新，不斷提升品牌價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，向著更高的目標(biāo)邁進(jìn)。相信在“茅五汾”時(shí)代的引領(lǐng)下，汾酒將為中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展注入更多活力，書(shū)寫更加輝煌的篇章。