圖：徐成著《日本尋味記（一）》。 \作者供圖

　　我偶爾參加媒體局，對于我而言，我感謝邀請我試菜的餐廳，但我會根據(jù)菜品水平作出客觀反饋。如果喜歡，我會反復(fù)自費支持；如果不好吃，我會私下提出反饋，公開也口下留情，畢竟大家做生意都不容易。餐廳定期邀請媒體品嘗新菜單或參加活動是有必要性的，因為大部分精致餐廳都需要保持一定的曝光度。但所有我寫過的餐廳都是基于多次自費拜訪，這是必要的前提。因為媒體局的菜單結(jié)構(gòu)、服務(wù)以及用餐體驗都會與普通食客拜訪不同，以此為據(jù)不足以討論該餐廳的真實狀態(tài)。只有自己作為付費消費者拜訪幾次后，積累足夠的素材，我才會考慮寫作該餐廳。

　　這又引申出一個業(yè)內(nèi)話題，餐廳的媒體局應(yīng)該請什么樣的媒體？許多時候餐廳請人是有慣性的，大家的名單大同小異，會細(xì)摳名單的公關(guān)和餐廳并不多，無論這個所謂媒體究竟有沒有發(fā)刊權(quán)或者轉(zhuǎn)化率。這其實是一種公關(guān)的“懶政”，對后疫情時代的精致餐飲而言，這樣的邀請方式不僅意義不大，甚至浪費錢不說，還換來亂給免費飯的惡名。我認(rèn)為精致餐廳的媒體局應(yīng)該有整體的規(guī)劃，選擇與自己餐廳定位相符合的媒體及KOL進(jìn)行邀請。比如換季節(jié)菜單的時候、舉行重要活動的時候可以組織媒體局，平日里應(yīng)該專心服務(wù)好付費客群。同時，邀請的媒體應(yīng)該是具有發(fā)刊權(quán)（紙媒或網(wǎng)絡(luò)媒體）的中英媒體、報紙雜志飲食專欄作家，以及自費光顧的消費者代表（即所謂的spender，許多自己花錢消費的KOL即屬于此類，他們身邊往往有一群愛吃的朋友，轉(zhuǎn)化率一般較高）。

　　我始終認(rèn)為一家好餐廳最核心也是最重要的服務(wù)對象是來消費的客人們，如果普通客人自己花錢卻不如所謂KOL不花錢（或少花錢）體驗得好，那這餐廳就是失了自己的本分，是最讓人鄙夷的一類。餐廳職業(yè)經(jīng)理人也需要牢記這一點，不要讓自費的客人受委屈，這是如今常有耳聞眼見的怪現(xiàn)象，花錢消費的客人不如所謂媒體老師“高貴”，真是讓人哭笑不得。比如有次公關(guān)邀請我去一家日本壽司名店的港澳分店吃飯，全場除了我們幾位媒體，還有一對自費客人。當(dāng)天日本本店的主廚在店，想必那對客人也是因為這個原因才預(yù)訂的，結(jié)果日本主廚只服務(wù)了一半客人，別說那對自行預(yù)訂的客人，同行的媒體都有一半是在店主廚服務(wù)的。事后我和公關(guān)朋友說，感謝你的邀請，但我為自費的客人感到難過，日本主廚無論如何也應(yīng)該為自費預(yù)訂的客人服務(wù)，而不是只在我們這半邊。如果因為餐廳空間設(shè)置，主廚無法一個人負(fù)責(zé)那么多人的壽司，則可以用一半時間由他負(fù)責(zé)，另一半時間由在店主廚負(fù)責(zé)的模式，這樣兩邊吧臺所有客人都可獲得平等待遇。當(dāng)天的不合理安排，其實就來源于餐廳經(jīng)理人對客人優(yōu)先度的認(rèn)知錯亂。

　　在信息爆炸的時代，如何獨善其身是個大問題。社交媒體不停推送我們愛看的內(nèi)容，逐步把人引入信息繭房中，從而更多的人變得偏執(zhí)和拒絕更新認(rèn)知體系，大部分網(wǎng)絡(luò)爭吵都不是基于議題本身，而是情緒的發(fā)洩和對自我認(rèn)知的偏執(zhí)維護(hù)，這樣的爭吵毫無意義。與其花大量時間在社交媒體上，不如專注點眼前事，多吃多讀多下廚，熱愛飲食本身，而不是它帶來的附加價值，才是享受飲食的不二法門。