圖：淮山大棗粥。/資料圖片

　　農(nóng)歷新年，吃是極重要的內(nèi)容之一。辛勞了一年的人們，闖蕩在他鄉(xiāng)的游子，響應(yīng)新年的召喚，延續(xù)民族的習(xí)俗，再遠(yuǎn)再累也要趕回父母身邊，闔家團(tuán)聚，老少同堂吃年夜飯，熱熱鬧鬧過(guò)大年，人間頭等的喜事呀！

　　早年，到餐館酒樓吃年夜飯還不時(shí)興，年夜飯幾乎是各家各戶(hù)自己做的。父母長(zhǎng)輩自然是操持年夜飯的主力。上菜場(chǎng)，趕大集，買(mǎi)來(lái)魚(yú)肉，采購(gòu)鮮菜，備足年貨，摘摘洗洗，切切剁剁，攪攪拌拌，包包捏捏，十分費(fèi)事，但這是家庭一年的頭等“大餐”，怠慢不得，累并痛快著。

　　我舅婆在世的時(shí)候，物資比較匱乏，憑票供應(yīng)副食品，春節(jié)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)會(huì)稍提高一些。就這樣，年夜飯還是精打細(xì)作，葷素結(jié)合，例如，她老人家做一魚(yú)三吃，買(mǎi)來(lái)肉鮮刺多的土鯪魚(yú)，剔肉剁泥調(diào)味，與骨一樣煎成微黃，將魚(yú)餅切條炒菜，刺兒剁碎了，并不扎口；魚(yú)骨帶頭燜柚子皮，或用魚(yú)頭鮮芹煲豆腐湯或蘿卜湯等，都是一味美羹。家里還想方設(shè)法買(mǎi)些毋須肉票的豬頭肉，放八角、桂皮等大料滷熟，噴香軟爛，是餐桌上的“硬菜”之一。舅婆說(shuō)，豬頭肉肥而不膩，很下飯，此是實(shí)話。故多年我好這一口滷豬頭扒豬臉，如今年紀(jì)大了，為健康著想，才有所收斂。

　　依稀記得，過(guò)了大年初一幾天，家里總要熬一鍋粥讓我們吃，舅婆說(shuō)，粥可以清腸胃，避免積食。幼學(xué)之年的我們很不情愿吃粥，大魚(yú)大肉多好呀，哪里知曉長(zhǎng)輩的一番苦心。

　　近二十年，物資極大豐富了，人們的腰包也鼓起來(lái)，消費(fèi)的方式有了變化，許多的家庭不再為年夜飯忙前忙后，搞得體乏神倦，而是打電話到酒樓預(yù)訂，選擇外出吃年夜飯，省時(shí)省事。既使在家做，買(mǎi)些半成品食材稍加工即可，不必一一拾掇了。我們家也一樣，年夜飯去酒樓，按時(shí)入席就餐，飯菜按套餐批量烹製，上桌的速度極快，多為含喜慶意頭的山珍海味，油葷肥肴?？偟恼f(shuō)來(lái)，大多數(shù)年菜平時(shí)也能吃到，故年夜飯重在一個(gè)親情，全家圍坐，邊吃邊嘮，度過(guò)最溫馨的一段良宵美辰。

　　有幾年“破五”未到，我已對(duì)盤(pán)中的魚(yú)肉沒(méi)了胃口。更要緊的是，嘴中起泡，舌尖發(fā)紅，觸食疼痛，大概是吃多了熱氣大的食物，上火了。那時(shí)舅婆已離開(kāi)人世，母親是家中的“大廚”，烹飪是她的樂(lè)趣。她笑瞇瞇端出煲好的一大鍋白果腐竹絲咸肉粥，對(duì)兒孫們說(shuō)，這餐吃粥和蒸蘿卜糕，清淡些清腸胃。又開(kāi)導(dǎo)像我當(dāng)年不解的孫輩說(shuō)，喝粥好啊，周周（粥）到到，細(xì)水長(zhǎng)流呢。粥水有神功，我喝了兩餐粥，口胃舒暢，竟然祛了火，飲食恢復(fù)正常。

　　關(guān)于粥，《本草綱目》是這樣介紹的：“煮米為糜，使糜爛也。粥濁于糜，育育然也。”作者李時(shí)珍又寫(xiě)道：“煮粥食益丹田、補(bǔ)虛損、開(kāi)腸胃?！辈⑶伊信e了五十馀種粥的功效。囿于時(shí)代的局限，有一種“粥水”李藥圣未提及，當(dāng)今消化道出血等患者術(shù)后恢復(fù)飲食，得先食用撇去米粒的“粥水”過(guò)渡，由水食、流食、半流食循序漸進(jìn)。

　　現(xiàn)實(shí)中，許多名人都愛(ài)食粥。梁實(shí)秋原不是個(gè)好粥之人，自從喝了母親熬的小薄銚兒粥，頓覺(jué)“甘之如飴”，對(duì)粥另眼相看，坦承“某些粥還是蠻好喝的”。他對(duì)加大把白菜心，撒上鹽和麻油的“菜粥”，以及將嫩荷葉鋪在熬好的粥上，粥綠荷香的“荷葉粥”尤為青睞。陸文夫喝粥不分貴賤，有一次，他與幾位作家乘車(chē)到蘇北采風(fēng)，車(chē)在雨中拋錨。等待救援時(shí)，陸蘇州不急不噪，走向路邊雨篷下的粥攤，一連喝了兩碗清粥，并對(duì)他人夸道：“不能放棄，好粥?！笨磥?lái)這寡淡清粥，不遜《美食家》中的姑蘇美食，這是一種曠達(dá)的情懷和獨(dú)特的體驗(yàn)。

　　我本凡夫俗子，從母親那里繼承了烹飪的基因，水準(zhǔn)平平，卻使煲粥這門(mén)廚技和執(zhí)著后繼有人。菜干豬骨粥是我愛(ài)煲的粥之一，后來(lái)別出心裁，改良成菜干花生碎肉粥，油潤(rùn)鮮香，每次喝得鍋底朝天。至于燕麥淮山大棗粥，爽牙耐嚼，是我家早餐的“標(biāo)配”，隔三差五煲一次，不曾喝厭。蛇年新春，按家中的老規(guī)矩，要煲一次粥給全家喝了，煲啥粥到時(shí)再定，暫且就叫年粥吧。