東南亞料理五花八門，不同的國家和地區(qū)間卻有很多相同或相似的風(fēng)格，比如走到哪兒都“行得通”的粉麵類。泰國有冬蔭功麵，越南有牛肉河粉，緬甸的魚湯米線跟這兩位相比，雖然名氣不夠大，但味道絲毫不差，絕對(duì)稱得上主食界的“最強(qiáng)流量”。

　　吃魚湯米線，真不一定要去緬甸，云南瑞麗也可以是寶藏選擇。三面跟緬甸接壤，邊陲氣質(zhì)讓它風(fēng)景獨(dú)好，對(duì)游客而言，衣食住行就像來到了另外一個(gè)地方。熱鬧的時(shí)候，跟一天中晨光同起的，就是那街頭巷尾隨處可見的魚湯米線，吃得人眉飛色舞，看得人心思神往。緬甸人拿它當(dāng)早餐，瑞麗也不例外，講究的店家早早起床，鍋中飄出濃香，多大聲的吆喝，都沒這股味道勾人。一碗米線，預(yù)示著一天活力滿滿。

　　魚湯米線顧名思義，湯自然是精華。而熬湯這把絕活，又家家各有千秋。我聽過一位大廚坦言，在湯上桌之前，須先煮魚，再用花椒、辣椒、蒜和薑炒製，相當(dāng)于把材料利用到了極致。而呈現(xiàn)出來的“作品”，有的地方低調(diào)含蓄，以清湯為主，雖然視覺效果平平，但力道渾厚，幾乎連魚骨的精華也一分不漏；多數(shù)人還是選了最保險(xiǎn)的做法，綜合各地所長，湯自然要熬到“地老天荒”，其他配菜也不能不出彩。特別是炸物，緬甸菜多油炸，連魚湯米線也不例外，一碗端上來，全靠金燦燦的炸洋蔥、炸玉米餅“畫龍點(diǎn)睛”。這樣吃的時(shí)候才兼收并蓄，能喝到鮮湯，吃到Q彈的米線，還有酥酥脆脆、歡天喜地的唇齒碰撞。怎樣評(píng)價(jià)一份優(yōu)秀的魚湯米線？香料的運(yùn)用絕對(duì)是最大藝術(shù)，也是讓眼前這美食充滿異域風(fēng)情的關(guān)鍵因素：香茅草果然是饞鬼“宿敵”，躲進(jìn)湯里還能冒出檸檬皮的清香，那渾身的多巴胺，都被它點(diǎn)燃了。