不是宜賓人,也有宜賓魂,能讓我說出這句話的,全靠一碗麵力挽狂瀾。
宜賓這個地方,放到文人墨客的筆下,就是徐霞客的影,黃庭堅(jiān)的酒;放到旅人身上,是江水的頭,竹海的秀;可放到吃貨碗里,則少不了那入心的紅油、硬核的白肉,以及燃麵既出、一味封喉。
都說宜賓人的一天是從一碗燃麵開始,可剛落腳到宜賓的人,剛打的照面,還是一碗燃麵。燃麵的“燃”在于它重油無水,遇火即燃,這一點(diǎn)無需求證,但作為一張響當(dāng)當(dāng)?shù)某鞘忻贾肋@一碗的美味和實(shí)在。從最初的碼頭文化發(fā)源開來,用熱辣滾燙的執(zhí)著包裹住頑強(qiáng)不屈的生活,經(jīng)得起餓,嚼得忘我,再多山珍海味,于它面前不過是浮云朵朵,再花哨的食材包裝,也比不上它的真性情,噴薄不落。
好吃的燃麵,絕對是有講究。從麵開始便帶著一身武藝:選本地特有的堿水麵,滾水下鍋斷生撈起,甩好裝碗。要甩得干爽,將自身的彈韌發(fā)揮到極致,才算過關(guān)。等到拌麵的油登場,就是另一番熱鬧景象:熟菜籽油、芝麻油、海椒油、辣油強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,加醬油、醋、鹽拌勻,哪怕不知道麵身上帶著幾道光,也能品出極不尋常。至于芽菜,就堪稱天花板級的點(diǎn)綴了,吃過涪陵榨菜、南充冬菜和內(nèi)江大頭菜,還是得為這川渝四大醃菜的頂梁柱點(diǎn)個贊。芽菜的脆韌鮮甜加上花生香,可以將辛辣巧妙化解,入口只剩輕撫,絲毫不用“吞火”。不知道為什么,明明是簡單一碗,卻好像每一口都生出奇跡,麻、香、辣、甜,一層層的口感,就在這方寸之間鋪開。麵的勁、菜的巧,鮮活的人生,在一碗燃麵中體現(xiàn)得淋漓盡致,吃得人連連感慨,心服口服。
去吃份宜賓燃麵吧,不捨晝夜,快意江湖。