大廚前輩，久未碰面，相約尖沙咀點(diǎn)心店，飲食暢談。點(diǎn)心分店新開，坐落么地道商場，裝潢略帶南洋風(fēng)味。熱籠奉上，蒸粉果、牛肉球，傳統(tǒng)點(diǎn)心，現(xiàn)時(shí)茶樓不一定有售。腸粉、包點(diǎn)，隨點(diǎn)隨上，“雪山叉燒包”富香港點(diǎn)心特色，港式包點(diǎn)，粵式餡料，皮香軟、餡惹味，不覺入口，啖嚼兩個(gè)。

　　叉燒粵地常見，清代《清稗類鈔》談廣州宵夜，已見叉燒，文載：“廣州酒樓之肴，有所謂消夜者，宜于小酌，一碗二碟。碗為湯，碟為一冷葷，一熱葷。冷者為香腸、叉燒、白雞、燒鴨之類，熱者為蝦仁炒蛋、炒魷魚、炒牛肉、煎曹白魚之類?！?/p>

　　叉燒包餡，含豬肉與蜜汁，兩者配搭不少，如《清稗類鈔》談“蜜炙火蹄”，說：“火蹄，火腿之蹄也。普通煮火蹄法，用清水及鹽、酒，與煮白蹄略同。其特別者曰‘蜜炙火蹄’，加蜜或冰糖，久燜之，使甜質(zhì)浸淫肉中，以爛熟為度，味尤美?！泵壑嘶鹛悖F(xiàn)較少見，整只乾火腿蜜煮，分量不少，同時(shí)難適眾口?！肚灏揞愨n》提到的“蜜炙火方”，較為常見，煮法相同，只是“切火腿成大方塊”，配湘蓮子、炸腐皮、荷葉餅，甜軟鹹腴脆香，層次味道豐富。

　　《清稗類鈔》另談“火腿”，說：“產(chǎn)浙江之金華者為良，上者為茶腿，久者為陳腿。以蔣姓所制為更佳，人皆珍之，稱曰南腿。杭人視之為常品，非數(shù)米為炊者，月必?cái)?shù)食之。北腿首稱如皋?！?/p>