著實(shí)出乎意料，此行巴黎，見(jiàn)過(guò)最多的甜品竟然不是馬卡龍，也不是拿破侖蛋糕，而是其貌不揚(yáng)，酷似西班牙“國(guó)寶”巴斯克乳酪蛋糕的蛋奶派（Flan）。出場(chǎng)率高到什么程度？下午茶的精致餐碟上有它，晚飯后的甜品區(qū)里有它，就連早餐，混跡在一眾法棍、牛角包里的，也是它。

　　能有如此堅(jiān)實(shí)的“群眾基礎(chǔ)”，要?dú)w功于蛋奶派悠久的歷史和平實(shí)的味道。一旦了解它，你就會(huì)把曾經(jīng)根深蒂固刻在腦海中的法式甜品圖鑒顛覆，沒(méi)有繁瑣花招，更不用大費(fèi)周章或豪擲千金得到，一切都是尋常巷陌的節(jié)奏，踏實(shí)、親近。再往遠(yuǎn)些說(shuō)，F(xiàn)lan這個(gè)詞，指的是一切開(kāi)放式的“派”，好比我們吃的包子、餃子，形態(tài)統(tǒng)一，但內(nèi)里卻可千變?nèi)f化。當(dāng)初古羅馬人把食材放到面皮做的容器上，經(jīng)過(guò)烘烤得到了這一“傳家寶”，時(shí)至今日再回頭看，被香草奶油一統(tǒng)天下的Flan雖然單調(diào)，卻也不寂寞，畢竟法國(guó)人都在寵愛(ài)它，連中世紀(jì)法國(guó)國(guó)王亨利四世加冕時(shí)吃的甜品都是它。更夸張點(diǎn)說(shuō)，英女王八十歲生日時(shí)，欽點(diǎn)的甜品，還是它。

　　蛋奶派另一個(gè)名字叫香草布丁，但后者只概括了餡料，缺失了一半的魅力。這么多年來(lái)，特別是在旅人眼中，有人會(huì)把它跟蛋撻作比較，也有人堅(jiān)信這就是巴斯克的“胞弟”。但實(shí)話實(shí)說(shuō)，吃過(guò)之后我的感覺(jué)相當(dāng)微妙，相似歸相似，但絕對(duì)無(wú)可取代。蛋奶派的獨(dú)特之處，在于輕盈和精致間的完美平衡，餡料細(xì)膩柔軟，把香草味展現(xiàn)得淋漓盡致，吃下去不會(huì)有太多負(fù)擔(dān)，更不會(huì)有多數(shù)蛋撻的“油潤(rùn)”；而外表酥皮更是恰到好處，輕薄一層，有種近乎儒雅的口感，低調(diào)而含蓄地接近你，悄悄贏得整顆心。

　　正如它隨處可見(jiàn)的身影，吃Flan可以很隨性，無(wú)拘無(wú)束，一口下去，就開(kāi)啟了清爽甜美的一天。