“艇仔粉”自小聽過，無論坐艇上吃，還是站岸邊吃，都有一番漁港風味。漁業(yè)經(jīng)濟的促進，與本地旅游和飲食文化相關(guān)，理論結(jié)合實踐，跟何俊賢、崔景恒兩位議員，到香港仔魚類批發(fā)市場的珍寶碼頭，親身了解艇仔粉的特色。

　　艇仔粉湯底添大地魚粉，味鮮不搶，艇家用料上乘，配滑河粉，吸湯掛汁最搭。外加魚蛋、叉燒、切雞等料，拼湊出溫熱的海上平民美食。觀光艇上吃粉，慢駛出海，繞岸一周，外加前輩獻唱南音，仿佛回到數(shù)十年前的香港仔。

　　艇粉味美，湯頭要緊，以魚入湯，古人早存做法，北魏《齊民要術(shù)》有“鯉魚臛”一條，就是用鯉魚肉煮湯，做法如下：“用大者。鱗治，方寸，厚五分。煮，和，如鱧臛。與全米糝，奠時，去米粒，半奠。若過米奠，不合法也?！贝笪蝉庺~，去鱗厚切成件，煮時以鹽、薑、橘皮、椒末、酒調(diào)味。吃時可灑米粒，留用一半，灑另一半，不宜灑放太多。

　　湯羹灑米，應為增加脆度，啖嚼添層次，如現(xiàn)代魚湯、泡飯，也加炸脆米，同理。《齊民要術(shù)》另有記載“菰菌魚羹”，“菰”、“菇”古相通，魚菇相配，食味不同。魚肉厚切備用，菇菌汆燙去沙，再撕成小塊。熱水先煮菇菌，再放魚肉，另加米粒、蔥、豉同煮，書中又言：“洗，不沙。肥肉亦可用，半奠之?！惫骄粻C，水洗亦可去沙。臨吃時可加肥肉，估計就是現(xiàn)在吃麵時，可添的“豬油渣”，啖吃鬆化，亦不置多。