圖：主廚Simon Lynch。 \大公報(bào)記者郭悅盈攝

　　Simon Lynch自16歲起便在廚藝界發(fā)展，曾在美國(guó)和英國(guó)多地任職，并于2010年移居香港，2024年加入“1862”成為主廚。他偏好使用簡(jiǎn)單直接的食材進(jìn)行烹飪，并將這種簡(jiǎn)約風(fēng)格帶到了“1862”。他認(rèn)為，西班牙小吃能在香港受歡迎，這與香港人的特質(zhì)頗為相似。“Tapas（西班牙小吃）正是一種小巧的分享式菜肴，其部分食材有時(shí)甚至與香港本地的食材有異曲同工之妙。這也使得Tapas在香港的推廣變得相對(duì)容易?！?/p>

　　Simon對(duì)香港有深厚的喜愛，他知道香港人對(duì)食物的要求極高?！拔也蛷d在開業(yè)之初就進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)香港人使用護(hù)照的頻率在亞洲地區(qū)名列前茅，這意味著香港人非常熱愛旅行。因此，當(dāng)他們?cè)谙愀鄣牟蛷d用餐時(shí)，往往希望這里能提供他們?cè)诼眯挟?dāng)?shù)厮w驗(yàn)到的那種高標(biāo)準(zhǔn)的美食，因?yàn)樗麄冎雷约褐坝羞^怎樣的美食體驗(yàn)?！?/p>

　　此外，Simon還提到，西班牙和香港的食材都非常依賴于地理位置?！氨热?，如果生活在沿海地區(qū)，那么海鮮就是主打。而香港也是如此，有自己獨(dú)特的食材和風(fēng)味。因此，我選擇提供多樣化的菜品，以滿足不同食客的口味?！?/p>