圖：葛根藥用根莖。

　　夏秋時(shí)節(jié)，若在香港的快餐店吃便餐，我最喜歡點(diǎn)的一款老火湯是“葛根赤小豆豬?湯”，好喝又有益。

　　葛根，是豆科植物野葛和甘葛藤的根莖，主要生長在中國的南方，在我國有兩千多年醫(yī)食兩用歷史，以良好的治病養(yǎng)生功效，享有“亞洲人參”之美譽(yù)。葛根，作為藥用首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，東漢醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》記載使用的“葛根湯”“桂枝加葛根湯”“葛根芩連湯”等著名經(jīng)方，至今沿用不衰，功效甚佳。

　　葛根在中國周邊國家如日本、韓國、泰國、越南、馬來西亞等，皆有廣泛的醫(yī)食應(yīng)用市場，尤其日本自唐代葛根傳入后就廣受青睞，不但成為皇室供品，并走進(jìn)千家萬戶。葛粉成為和果子原料，或加入梅粉柚子皮沖泡當(dāng)保健茶喝，或做成葛絲、葛條、葛切、葛櫻等調(diào)制各種美味料理。張仲景的“葛根湯”是日本家庭長備及行銷最熱的漢方感冒藥，老少皆知。

　　葛根，性味甘辛涼，歸脾胃經(jīng)，具有解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉、通經(jīng)活絡(luò)、透疹、止痙、解酒毒功效。廣泛用于治外感發(fā)熱、頭痛項(xiàng)背強(qiáng)（痛）、煩熱消渴、暑熱洩瀉、斑疹不透、高血壓、糖尿病、胸痹心痛、中風(fēng)偏癱、更年期綜合癥等病。

　　據(jù)現(xiàn)代藥理研究，葛根內(nèi)含多種高活性的異黃酮物質(zhì)，主要包括葛根素、大豆苷、大豆苷元等，是葛根主要有效的藥用保健成分，還有多種營養(yǎng)物質(zhì)如花生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖，人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)。尤其野葛根中的異黃酮，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)植物中含量和活性最高的。這些成分對(duì)調(diào)節(jié)女性、尤其中老年女性內(nèi)分泌系統(tǒng)平衡，在保護(hù)心腦血管健康、防治“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）、提高身體免疫力、益智健腦、增強(qiáng)骨骼系統(tǒng)健康等方面，都頗有助益。在臨床對(duì)于體質(zhì)偏燥熱有“三高”或心血管健康問題的朋友，我常會(huì)建議他們?nèi)粘＿M(jìn)食葛根，確有良效。

　　不過，日常食用葛根必須注意，葛根屬辛涼之物，所以體質(zhì)虛寒怕冷、寒濕重、脾胃不健、吃涼易作嘔腹脹腹瀉、平素血壓偏低、表虛易汗者不宜；女性月經(jīng)期或懷孕慎用。若用之不當(dāng)，反會(huì)損傷身體。 作者為注冊(cè)中醫(yī)