圖：適量食用苦瓜，有助提高肝臟的解毒能力。

　　苦味食物護(hù)肝的營養(yǎng)學(xué)原理是什么？苦味食物可以幫助護(hù)肝，包括苦瓜、苦菜等。這些食物含有豐富的生物活性化合物，如黃酮類、黃酮醇類、苦素、異硫氰酸鹽等。這些生物活性化合物具有抗氧化、抗炎、解毒等作用，可以減輕肝臟對(duì)有毒物質(zhì)的負(fù)擔(dān)，增強(qiáng)肝臟的代謝能力，從而保護(hù)肝臟健康。例如，苦瓜可以降低血糖和血脂，提高肝臟的解毒能力；萵筍（略有苦味，可歸類到苦味食物）可以促進(jìn)肝臟的新陳代謝，有助于細(xì)胞的修復(fù)和再生。

　　當(dāng)然，苦味食物并不能完全護(hù)肝，肝臟健康還需要平衡的飲食和健康的生活方式。如限制飲酒、戒煙、適量運(yùn)動(dòng)、控制體重等都是保護(hù)肝臟健康的重要措施。

　　苦瓜是一種常見的蔬菜，因?yàn)樽钊菀踪I到，也有許多不同的做法，所以深受歡迎。值得注意的是，苦瓜雖然有很多護(hù)肝養(yǎng)肝的好處，但苦瓜性寒涼，不適宜太多食用，容易損傷脾胃。所以，適量食用苦瓜即可享受它的益處。