無法抗拒的馕坑肉

　　每次回到新疆，安排日程時(shí)的首要任務(wù)就是決定先吃什么再吃什么以及如何在短短數(shù)日內(nèi)將新疆美食吃個(gè)遍。

　　如果非要有所取舍，那美食名單上無法劃去的肯定有馕坑肉一席之地。馕坑肉的豪放讓除了烤全羊以外的其他一切烤肉都顯得靦腆了幾分，大口吃肉說的就是它了。

　　馕坑肉雖說是起源于南疆喀什的美食，現(xiàn)在于新疆的任何城市都能吃到。正宗的餐廳不論大小，都允許客人挑選任何部位和任意大小的羊排讓師傅烤製。只要馕坑夠大，烤全羊都不是問題。選肉、稱肉、斬肉、醃肉、烤肉，流暢得一氣呵成。耐心靜候半個(gè)多小時(shí)，當(dāng)馕坑蓋揭開的那一刻，熱氣與香氣迸出，令人不自覺地口水直流三千尺。

　　新疆本地新鮮又優(yōu)質(zhì)的羊肉經(jīng)過雞蛋、洋蔥（新疆話稱“皮牙子”）、鹽、孜然和胡椒等香料均勻地醃製，碼在馕坑的內(nèi)壁，在一百三十?dāng)z氏度到一百五十?dāng)z氏度高溫的燜烤下，很快就上了色、脆了皮。出馕坑時(shí)再撒一把孜然一把辣椒麵，就是猛烈的舌尖上的誘惑。

　　除了能烤各式馕和肉，烤包子也是馕坑美食最得意的代表作。新疆烤包子按個(gè)頭分有兩種，和田烤包子和普通烤包子。前者是只有和田地區(qū)才能吃到的特色美食，個(gè)頭大得驚人，包底厚硬，肉餡滿溢，一個(gè)管飽。

　　普通烤包子的個(gè)頭都差不多，皮薄而脆又不失韌勁。小心地咬開一個(gè)小口，是飽含肉汁的肥瘦相間的羊肉丁和已經(jīng)軟化的皮牙子，流油更留香。吃的間隙喝一口濃郁滾燙的磚茶，保證一試難忘。

　　在新疆美食的不斷發(fā)展中，最近流行起了馕坑烤魚這種原本讓人以為是“噱頭”的網(wǎng)紅美食，竟意外的美味，馕坑真是個(gè)寶。