說(shuō)到最適合夏天的美食有什么，這個(gè)地處熱帶的海島國(guó)家——菲律賓，絕對(duì)掌握話(huà)語(yǔ)權(quán)~正如菲律賓繽紛多元的文化一樣，這里的飲食也是五花八門(mén)，一應(yīng)俱全！從地?cái)傄故泄涞教厣蛷d，從人均十元吃到人均一千……無(wú)論你是哪一種食客，都能在菲律賓找到屬于自己的“心選”美食。
今天，我們來(lái)到“菲式美食一條街”逛一逛，帶你“云嘗”接地氣的街頭小吃和當(dāng)?shù)厝藦男〕缘酱蟮牧闶程鹌罚怄i一場(chǎng)夏日味蕾派對(duì)。
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Part 1 市井生活里的人間煙火氣
街頭小吃是一個(gè)國(guó)家飲食文化智慧的終極體現(xiàn)。那種肆意揮灑，渾然天成的美食靈感被一一擺在街邊，每一個(gè)都仿佛在向食客們招手，不全部嘗一遍的話(huà)，似乎實(shí)在對(duì)不起這份熱情。
菲律賓人對(duì)于街頭小吃的喜愛(ài)更是將其融入了生活的每一處。人們喜歡它獨(dú)屬街頭的暢快愜意，不拘一格，更愛(ài)它的地道美味、方便快捷，而接地氣的價(jià)格則不僅款待了胃，還善待了錢(qián)包。隨著滋味鮮美的食物下肚，所有的煩惱和疲憊通通都會(huì)消解，正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”。
“水果也能炸著吃”
炸香蕉春卷Turon
春卷皮裹住沙巴香蕉和菠蘿蜜，經(jīng)高溫油炸，出鍋趁熱淋以紅糖糖漿或冰激凌球。菠蘿蜜清甜的果香被牢牢鎖住，香蕉綿密的口感和著炸得酥脆的外皮，滾燙的內(nèi)陷搭配清涼的冰激凌，一口下去，奇妙與快樂(lè)在舌尖舞動(dòng)。而這，也正是很多菲律賓人童年的回憶。
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“口腔里的舞蹈”
脆炸豬皮Chicharon
脆炸豬皮可以說(shuō)是菲律賓的“國(guó)民小吃”。走在菲律賓的大街小巷，到處都可以見(jiàn)到它的身影。純正的脆炸豬皮顏色金黃，口感松脆，每一口都能咬得嘎吱作響，佐以蒜泥、辣醬、醬油、椰子醬等蘸料，亦或不加任何調(diào)料直接感受它的原汁原味，吃出百變花樣。
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“一口吃到海的味道”
蝦餅Okoy
擁有七千多個(gè)海島的的菲律賓人民最懂如何用鮮蝦的滋味戳中你的心了。“越薄、越脆、越好”是挑剔的食客們是對(duì)一份蝦餅的上乘追求。小小的蝦米和在面粉里加以油炸，亦或加入紅薯、半熟木瓜、豆芽與青蔥作為配料。匯集了多種食材的蝦餅再配以由小米椒、生蒜制成的香醋汁，蝦米的鮮甜被徹底激發(fā)。海的味道，菲律賓人知道~
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“無(wú)燒烤，不夏天！”
菲律賓烤雞腸 ISAW
到了夏天怎能不擼串！菲律賓街頭的平價(jià)燒烤之星非雞腸莫屬。鮮嫩的雞腸經(jīng)過(guò)細(xì)致地清洗處理，放入混有鹽、胡椒粒、月桂葉等香料的滾水中小火慢煮，再加入白醋腌制直至雞腸變得脆軟Q彈。燒上一爐炭火，腌制好的雞腸在明火高溫的烤制下飄出陣陣焦香。蘸以由醬油、番茄醬混合制成的特色醬料或是香醋，烤雞腸清脆、爽口的靈魂隨之在唇齒間迸發(fā)，菲式燒烤的滋味也就被刻在了有關(guān)于味道的記憶里，難以忘懷。
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“水牛奶做的冰淇淋”
臟臟冰淇淋Sorbetes
炎熱的夏天和五彩斑斕的臟臟冰淇淋很配~在菲律賓的街頭巷尾，常常能看到小販們推著特色手繪的手推車(chē)販?zhǔn)壑逄鹂煽诘谋ち?，所以?dāng)?shù)厝擞H切的稱(chēng)它為臟臟冰激凌。菲律賓水牛奶、椰奶、木薯粉，經(jīng)特定比例混合，低溫冷凍后挖上一球，水果的清新、水牛奶的醇香、綿密細(xì)膩的口感都讓人欲罷不能，成就了夏日街頭人們清涼的快樂(lè)。
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Part 2 讓人念念不忘的菲律賓味道
何以解憂(yōu)，唯有干飯！飲食文化可謂風(fēng)行于菲律賓，除了“一日三餐”，上下午間小加餐、忙碌之余閑暇之時(shí)的開(kāi)胃小零食都是菲律賓人日常生活必不可少的一部分，零食是菲律賓人解憂(yōu)放松的最佳伙伴，也是朋友間共度友好時(shí)光的歡樂(lè)必備。舌尖上的美味，在他們手中演繹出無(wú)數(shù)種姿態(tài)，讓人驚喜連連。
“內(nèi)有乾坤的餡餅”
菲式餡餅Vigan empanada
菲式餡餅是菲律賓呂宋島西北部伊羅戈斯的特色小食，受到西班牙餃子的啟發(fā)并與本地飲食習(xí)慣相融合，經(jīng)多年演繹發(fā)展成今日的以磨碎的鷹嘴豆、青木瓜絲、整顆雞蛋和豬肉香腸碎為內(nèi)餡的特色餡餅。經(jīng)過(guò)油炸后，沁著濃郁的咸香，咬下去的瞬間，軟糯的內(nèi)餡、香脆的外皮，多種食材混合搭配交織的豐富滋味在口中綻放。
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“玻璃杯里的‘夏日天堂’”
哈嘍哈嘍刨冰Halo Halo
而提到菲律賓甜品，沒(méi)有人會(huì)忘記哈嘍哈嘍刨冰。Halo Halo在菲律賓的他加祿語(yǔ)中是大雜燴的意思，它以刨冰和椰奶打底，清爽解暑又不失濃郁滋味，再加入冰淇淋、椰果、果凍、焦糖布丁、椰子片、玉米片、脆米等豐富的小料，最后淋上黑糖或煉乳，“夏日冰爽天堂”就住進(jìn)了手中的玻璃杯里。
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“軟軟糯糯QQ彈彈”
菲律賓年糕Puto
菲律賓年糕是各類(lèi)聚會(huì)的“?？?rdquo;，豐富的色彩讓每一個(gè)食客都按耐不住躍躍欲試的心。大米的清香自白色年糕中四溢飄散，而對(duì)飲食頗有研究的菲律賓人還研制出紫薯、奶酪、咸蛋黃等老少皆宜的口味。你可以一口一個(gè)感受碳水的幸福，也可以像當(dāng)?shù)厝四菢哟钆潼S油或者椰蓉來(lái)食用，用糖份帶來(lái)的多巴胺將這份幸福感推向更高的境界。
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“一口盡享絲滑”
焦糖布丁 Leche Flan
說(shuō)到菲律賓國(guó)民甜品，焦糖布丁一定榜上有名。區(qū)別于其他的焦糖布丁，菲式焦糖布丁有著更濃郁的奶香、更醇厚的口感，融化的焦糖均勻地撒在由蛋黃、煉乳和蛋奶制成的蛋奶凍上，放入蒸鍋以中火蒸熟。香甜的焦糖裹著韌性十足的蛋奶凍，只需一小塊送入口中，甜蜜便在唇齒中流淌，在心中流動(dòng)。
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“椰星人的夢(mèng)中情派”
椰子派Buko pie
椰子派是大雅臺(tái)的招牌點(diǎn)心，將奶油和糖攪拌融化，拌入椰子肉、玉米粉、椰子水做成內(nèi)餡，外層裹上刷了蛋液的派皮加以烤制。酥脆的派邊、柔軟的派皮、綿密的椰肉和清香的奶油融為一體，松軟可口，醇厚清甜。是每一個(gè)椰子星人嘗過(guò)便不會(huì)忘掉的寶藏甜品。
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“一口豆花，甜過(guò)初戀”
糖漿豆花 Taho
最后，別忘來(lái)一杯新鮮軟嫩的甜豆花。在菲律賓有很多賣(mài)甜豆花的攤鋪，小販挑著的兩個(gè)大桶里分別放著豆花以及作為蘸料的黑糖漿和西米。每當(dāng)有顧客光臨，舀上一大勺豆花，撒上一小勺西米，最后再淋上滿(mǎn)滿(mǎn)的黑糖漿。挖一口豆花送入口中，味蕾被香甜順滑的糖漿和柔軟清醇的豆花包裹，感覺(jué)就像初戀一般美好。
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毫不夸張地說(shuō)，在菲律賓，一天七頓不是夢(mèng)。一路走走停停，逛吃逛吃，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)從日出已經(jīng)吃到了日暮。生活，就這么幸福地從你的舌尖偷偷劃過(guò)了一圈。這些獨(dú)特的菲律賓味道，在外人看來(lái)是新奇的，但對(duì)于菲律賓人來(lái)說(shuō)，它是平淡生活中一點(diǎn)難得的小確幸。而這，正是菲式味道的真諦。
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