海產資源珍貴，如何借由飲食，帶起學習和文化，值得深究、實踐。隨香港漁民青年會到深圳，參訪南海水產研究所深圳試驗基地，了解“海洋牧場”的概念和發(fā)展，考察魚苗培育場地，感受南澳輕拂的海風。

　　魚蝦蟹蜆，各式各樣，現(xiàn)撈現(xiàn)煮現(xiàn)吃，漁家泡煮，鄉(xiāng)村炆燴，做法簡單，流傳風味。于試驗基地見學生處理海膽，午膳到海港路的餐廳，如愿初嘗海膽炒飯，炒飯乾身，滲海膽香，黃白相混，食欲大增。要談食材，可閱古書，清代《清稗類鈔》就有“海膽”一條，詳言：“棲息于暖地海岸，性遲鈍。卵巢黃色，可入鹽佐酒，鄞有之。以其殼圓如盂，外結密刺，內有黃色之膏，鄞人謂之‘?？兛稹！?/p>

　　“鄞”即現(xiàn)時的浙江省寧波市，古產海膽，海膽肉添鹽，更顯鮮甜，用以配酒，酒類現(xiàn)代更多選擇。古人文字形容清晰，說海膽剖開如“績筐”，像紡織時用于盛紗的筲箕。海膽另一吃法，見清代《廣東新語》，載：“肉色黃鮮，以作醬味佳?！爆F(xiàn)代同樣有海膽醬，味道、用料，各有不同。

　　清代《嶺南雜記》也有提到海膽，記載略異，詳文如下：“肉色黃，有四瓣，鮮煮甚美，乾者味如鹿脯。其殼朱漆，其內為盃、為盒，大者為香爐，然脆不經用。”文中未言煮法，現(xiàn)代用于炒飯、煮面、蒸蛋、燴醬，同取海膽鮮味。海膽曬乾，確未曾見，或新鮮時已被吃、被製，沒有被曬干的空間。鹿肉干也未嘗過，無法與乾海膽的味道對照。海膽殼可上漆為器，不過耐用性不強，還是以吃鮮吃肉為最。