圖：煎蠔餅松脆可口。

　　掌廚的人，各有不同故事。一位19歲的年輕人因為煎蠔餅出色，獲私人食肆以社會企業(yè)形式合作，成就了他的創(chuàng)業(yè)夢想。\大公報記者 陳惠芳（文、圖）

　　觀塘裕民坊2019年落幕，該區(qū)進行重建，如今，裕民坊商場已經(jīng)落成，場內(nèi)豎立了裕民坊街道牌，讓居民緬懷一番。商場3樓的露天花園，有不同食店進駐，其中“蒸益求蒸”主打住家菜，4位廚師各展所長，當中包括一名19歲的年輕人，他的拿手菜是煎蠔餅。

　　借廚藝找到方向

　　小店順利開業(yè)，由詠藜園老板楊太出資協(xié)助。她說：“這位年輕人一直與媽媽相依為命，少不更事的他于2019年受人煽動走上街頭，荒廢學業(yè)，直至社會回復(fù)穩(wěn)定后，他冷靜下來，后悔當日太不理性，更感前路茫茫，愧對獨力撐起頭家的媽媽?！?/p>

　　楊太續(xù)說：“這位年輕人的媽媽是我店的洗碗員工，他自己覺得無一技之長，不敢走入社會，外出則怕他人的目光。他媽媽問我有無辦法幫他，我問她兒子有何所長，她說兒子自小去一個親友的家時，都會負責煎蠔餅。我想，這就是他的所長。雖然這位年輕人不想面對人，我相信他可以留在廚房努力煮好這個菜，并想到以社企形式幫他創(chuàng)業(yè)。始終這是一盤生意，我提供兩次機會給他，就是給他煎兩次蠔餅，作為測試，第一次失手可以接受，第二次過關(guān)，那第三次同樣要保持水準。他若用心做，一定會做到，否則就是浪費大家的時間。結(jié)果，他順利過關(guān)?！?/p>

　　該店更是她首間試業(yè)的社企。楊太推私人社企，目的是為弱勢社群創(chuàng)造就業(yè)和培訓機會，運用本身店舖賺取的利潤資助他們，服務(wù)社會。

　　她說：“我會按開店成本，資助三分之一資金，他們賺取利潤后可繼續(xù)擴展，但店舖一定是屬于詠藜園旗下品牌。我資助的金額不計利息，他們可以慢慢清還，其實這不是我在意的部分，我在意的是守著自家品牌，毋忘初衷?！?/p>

　　讓老員工當顧問

　　而楊太的另一個目的是，照顧當年為她打江山的老員工。她說：“以這店為例，全店7名員工，當中1名是我們的老員工，他以顧問身份傳承經(jīng)驗給后輩，每日上班，但時間自由。年紀大便要交棒，惟員工老了我也不能忘本，這是與我合作的條件之一。”

　　除了“蒸益求蒸”，同一地點另有一間“千歲擔擔面”，也是楊太推行的社企之一。

　　她說：“這間店規(guī)模較大，合作的后生仔Ken好有誠意及膽量，經(jīng)營大店不容易，但他好用心去做。我鼓勵年輕人創(chuàng)業(yè)，有誠意的不妨找我。目前詠藜園有女兒幫我，但后輩不想接手家族生意。我發(fā)展旗下其他品牌，可保住家業(yè)。”